2025年6月20日金曜日

料理の万能選手！玉ねぎの栄養・選び方・保存方法を解説


食卓に欠かせない万能野菜の玉ねぎ。炒め物・煮込み料理・サラダ・スープなど、さまざまな料理に使えて旨味とコクを加えてくれます。独特の辛味と甘みを持つ玉ねぎですが、栄養価、おいしい玉ねぎを見分けるポイント、長持ちさせるための保存方法を知っていますか？

この記事では、玉ねぎについて紹介します。

目次

おいしい玉ねぎの見分け方

おいしい玉ねぎを見分けるには、以下のポイントに注目しましょう。

  • 形と重み: 丸く、ずっしりとした重みがあるものが良品です。手に取ったときに軽すぎるものは、鮮度が落ち、水分が抜けている可能性があります。
  • 皮の状態: 外側の皮が乾燥していてツヤがあり、何層にもしっかりと密着しているものが新鮮です。湿っていたり、破れて中身が見えているものは避けましょう。
  • 硬さ: 全体的に硬いものが良い状態です。柔らかい部分や押すと凹む部分がある玉ねぎは傷んでいる可能性があります。
  • 根と芽の状態: 根の部分は乾燥していて、カビが生えていないものを選びましょう。芽が出ているものは、養分が芽に集中しているため、中身がしなびていたり、風味が落ちていることがあります。
  • 匂い: 強い刺激臭や、異臭がしないか確認しましょう。腐敗している玉ねぎは、特有の嫌な匂いがします。

玉ねぎの栄養

玉ねぎの主な栄養を紹介します。

  • 硫化アリル（アリシン）: 玉ねぎを切る時に涙が出る原因となる辛味成分です。血液をサラサラにする効果・疲労回復やエネルギー代謝を助けるビタミンB1の吸収促進・抗菌作用・食欲増進作用などがあるとされています。
  • ケルセチン: ポリフェノールの一種で、玉ねぎの皮や外側の層に多く含まれています。強い抗酸化作用・紫外線や肌の廊下を防ぐアンチエイジング効果・コレステロール値の低下・血管を健康に保つなどに役立つとされています。
  • カリウム（可食部100g当たり150mg）: 体内の余分なナトリウム（塩分）を排出し、むくみの解消や血圧の調整に役立ちます。
  • 食物繊維（可食部100g当たり1.5g）: 腸内環境を整え、便秘の解消に役立ちます。また、血糖値の急上昇を抑える効果も期待できます。
  • ビタミンC（可食部100g当たり7mg）: コラーゲンの生成を助け、美肌効果が期待できます。抗酸化作用もあり、免疫力向上にも役立ちます。

日本食品標準成分表（八訂）増補2023年


玉ねぎの保存方法

玉ねぎは保存がきく野菜ですが、誤った保存方法では傷むことがあります。ここでは、玉ねぎの保存方法について紹介します。

丸ごと保存する

  • メリット
    玉ねぎ本来の風味と食感を長く保つことができ、使う直前にカットできるため、さまざまな料理に使えます。
  • 方法
    【常温保存が基本】玉ねぎは湿気と高温を嫌います。風通しが良く、直射日光の当たらない涼しい場所（20℃以下が理想）に保存しましょう。
    【ネットに入れる】ネットやメッシュ袋などに入れ、吊るして保存すると、風通しが良くなり、湿気を防げます。
    【床に置く】床に置く場合は、通気性の良いカゴに吸湿のための新聞紙やキッチンペーパーを敷いて入れておきます。

カットして保存する

  • メリット
    すぐに調理に取りかかれるので料理の時短になります。
  • 方法
    カットすると空気に触れる面積が増え、傷みやすくなるため、早めに使い切るようにしましょう。
    1. カット: 使う料理に合わせて薄切り、みじん切り、くし切りなどにカットします。
    2. 密封保存: カットした玉ねぎは乾燥や匂い移りを防ぐため、密閉できる容器や袋密閉に入れて空気を抜いて冷蔵庫で保存します。

玉ねぎの保存期間

保存方法により玉ねぎの日持ちする期間は異なります。ここでは、保存方法別に目安の期間を紹介します。

常温保存

  • 保存期間
    適切に保存すれば、1〜2ヶ月程度。皮付きの丸ごとの状態で、風通しの良い涼しい場所での保存が前提です。
  • 注意点
    高温多湿の場所では芽が出たり腐敗が進みやすいため、梅雨時期や夏場は冷蔵保存を検討しましょう。

冷蔵保存

カットした玉ねぎや、夏場など常温保存が難しい場合に適しています。

  • 保存期間
    【丸ごと】冷蔵庫の野菜室で保存する場合、数週間〜1ヶ月程度。
    【カットしたもの】3日〜1週間程度。空気に触れると傷みやすいため、早めに使い切りましょう。
  • 注意点
    低温で湿気がこもると傷みやすくなります。長持ちさせるためには新聞紙で包んだり、ポリ袋に入れる際は口を完全に閉じないなど、通気性を確保することが大切です。

冷凍保存

玉ねぎを長期保存したい場合に有効です。カットした玉ねぎの保存に適しています。

  • メリット
    長期間の保存が可能になり、そのまま調理に使えるので時短になります。
  • 方法
    1．玉ねぎをみじん切り・薄切り・くし切りなど、使いやすい大きさにカットします。
    2．生のまま冷凍する場合は、フリーザーバッグに入れて平らにし、空気を抜いて冷凍します。
    3．加熱調理してから冷凍すると、解凍後の調理の手間が省け、食感の変化も気になりにくくなります。
  • 保存期間
    1か月〜2か月程度。
  • 注意点
    冷凍すると玉ねぎの食感や風味が変化するので生食には不向きです。炒め物、煮込み料理、スープなど加熱する料理に利用しましょう。

玉ねぎが傷んだ時に現れるサイン

玉ねぎが傷むと見た目・匂い・手触りに変化が現れます。傷んだ玉ねぎは食中毒のリスクがあるので、変化が見られた場合は処分するようにしましょう。

見た目・状態

  • 柔らかい部分がある、しなびている
    全体的に弾力がなく、一部が柔らかくへこむような場合は、鮮度が落ちて傷み始めています。初期段階であれば食べられることもありますが、食感や風味は劣ります。
  • 変色
    【芽が出ている】 芽が出ている玉ねぎは、養分が芽に奪われているため、玉ねぎ本体がしなびていたり、風味が落ちていることが多いです。食べられますが、品質は落ちています。
    【茶色や黒い斑点、カビ】     外側や内側に黒いカビが生えていたり、茶色く変色している場合は、腐敗が進んでいます。カビは表面に見えても内部まで菌糸が広がっている可能性があるため、食べてはいけません。
    【芯が黒ずんでいる】玉ねぎの芯の部分が黒ずんでいる場合は傷んでいるサインです。
    【ぬめり、溶けている】表面がぬるぬるしたり、葉が溶けたようにドロドロになっている場合は、腐敗がかなり進んでいます。食べてはいけません。

匂い

  • ツンとした刺激臭が強い
    玉ねぎ特有の刺激臭とは異なる、鼻につくようなツンとした匂いや、明らかに不快なにおいがする場合は、食べられません。
  • 酸っぱい匂い
    発酵が進んでいるサインです。食べないようにしましょう。

手触り

  • 全体的に柔らかい、ブヨブヨしている
    新鮮な玉ねぎは硬く締まっていますが、全体が柔らかくなったり、ブヨブヨしている場合は、腐敗が進んでいます。

まとめ

玉ねぎは、料理に深みを与えるだけでなく、健康維持にも役立つ栄養豊富な万能野菜です。新鮮な玉ねぎを選ぶ際は、硬さ・皮の状態・重みに注目しましょう。適切に常温保存することで、比較的長期間鮮度を保つことができます。カットした場合は冷蔵保存、長期保存には冷凍保存を上手に活用しましょう。日々の食卓で玉ねぎをおいしく、そして安全に楽しんでください。


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