一年中スーパーで見かけるブロッコリー。栄養価が高い野菜として知られていますが、最近は茎の部分が長いブロッコリーやブロッコリースプラウトなど新しい種類のブロッコリーも登場しています。

この記事では、ブロッコリーの主な種類と特徴、旬の時期、カリフラワーとの違いについて紹介します。

普段スーパーでよく目にする一般的なブロッコリーの先端部分のつぶつぶは、開花する前の花の蕾（つぼみ）です。頂花蕾（ちょうからい）と呼ばれます。ブロッコリーはこの頂花蕾と、その下の茎の部分を食べます。太い茎の部分は捨てられることが多いですが、外側の硬い皮を取り除けば食べられます。

主な栄養素

ブロッコリースプラウトは、ブロッコリーの種子が発芽してすぐの新芽です。見た目はカイワレ大根に似ていますが、カイワレのような強い辛味はなく、ほんのりとした甘みとシャキシャキとした食感が特徴です。生で食べられるため、サラダやパスタ、冷奴、サンドイッチなどにトッピングすると手軽に栄養をプラスできます。

主な栄養素

茎ブロッコリーは、「スティックセニョール」とも呼ばれます。細長い茎が特徴で、頂花蕾の他に側枝（そくし）と呼ばれる脇から伸びる茎にも小さな花蕾がつきます。茎の部分はアスパラガスのような食感と、ほんのりとした甘みがあります。一般的なブロッコリーと同様に茹でたり炒めたりして食べます。

主な栄養素:

ブロッコリーの旬の時期

ブロッコリーは一年中スーパーで手に入りますが、最も美味しく栄養価が高まる旬の時期があります。

ブロッコリーの旬の時期は4月〜6月頃（春どり）と11月〜3月頃（冬どり）の2回です。特に冬に収穫されるブロッコリーは、寒さに耐えるために糖分を蓄えるため、甘みを強く感じられる傾向があります。

ブロッコリーとカリフラワーの違い

ブロッコリーとカリフラワーは、どちらもアブラナ科の野菜で見た目が似ていますが、いくつかの違いがあります。

色
- ブロッコリー: 鮮やかな緑色をしています。
- カリフラワー: 一般的には白ですが、オレンジ色や紫色などの品種もあります。
可食部
- ブロッコリー: 花蕾と茎を食べます。
- カリフラワー: 花蕾を食べます。
栄養素
- ブロッコリー: ビタミンC、β-カロテン、葉酸、スルフォラファンなどが豊富です。
- カリフラワー: ビタミンCや食物繊維が豊富ですが、β-カロテンはブロッコリーほど多くありません。代わりに、白い色素成分であるアントキサンチンを含みます。
食感と味

ブロッコリーには種類があり、それぞれ異なる特徴を持っています。それぞれの魅力を料理に活かしてみてください。