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2026年7月30日木曜日

煮物やおでんだけじゃない！大根1本が激変する「脱・定番」絶品レシピ7選


旬の時期には1本100円程度で手に入る大根。みずみずしくて甘みもあり、安くて美味しい優秀な野菜ですよね。しかし、1本あたり約1kgもあるため、「いつも同じ煮物や味噌汁になって飽きてしまう」「使い切れずにしなびさせてしまう」と購入をためらうことも多いのではないでしょうか。

そこで今回は、定番の和食から一歩抜け出した「大根の新しい美味しさ」に出会えるワクワク絶品レシピ7選を紹介します！大根1本を部位ごとに使い分けて、最後までおいしく使い切りましょう。

目次

1. 【上部】大根と生ハムの洋風カルパッチョ


大根の使用目安: 1/5本（甘みの強い上部がおすすめ）

みずみずしくて甘い大根の上部は、薄切りにして生ハムと合わせるだけで一気におしゃれなバル風メニューに！シャキシャキ食感と生ハムの塩気が相性抜群です。

  • 作り方（2人分）
  1. 大根の皮を剥き、スライサーで極薄の輪切りにする。
  2. お皿に大根と生ハムを交互に重ねるように並べる。
  3. オリーブオイル大さじ1、レモン汁小さじ1、粗挽き黒コショウ少々を混ぜ合わせて回しかけ、お好みで粉チーズを振る。

2. 【上部〜中央】カリッとジュワッ！大根のガーリックバター唐揚げ




大根の使用目安: 1/4本（上部〜中央部）

「大根を揚げちゃうの！？」と驚かれますが、一口食べると外はカリッと香ばしく、中からジュワッとジューシーな旨味が溢れ出します。フライドポテト感覚で手が止まらなくなる激ウマおつまみです。

  • 作り方（2人分）
  1. 大根は1cm角の拍子木切り（スティック状）にする。
  2. ポリ袋に大根、醤油大さじ1、みりん大さじ1/2、すりおろしニンニク1片分を入れて揉み込み、10分置く。
  3. 汁気を軽く切り、片栗粉を全体にしっかりまぶす。
  4. 180度の油で表面がカリッとするまで揚げ、熱いうちにバター10gを絡めて黒コショウを振る。

3. 【中央】とろける美味しさ！大根と豆乳のまろやかポタージュ




大根の使用目安: 1/4本（中央部がおすすめ）

大根はお味噌汁だけでなく、ポタージュにしても絶品！じっくり煮込んだ大根のやさしい甘みと無調整豆乳のコクが合わさり、ほっとする温かい味わいになります。

  • 作り方（2人分）
  1. 大根は薄いスライス、玉ねぎ1/2個も薄切りにする。
  2. 鍋にバター10gを溶かし、玉ねぎと大根を透き通るまで炒める。
  3. 水200mlとコンソメ顆粒小さじ1を加え、大根がくたくたになるまで蓋をして弱火で煮る。
  4. 火を止め、ミキサーやハンドブレンダーで滑らかにつぶす。
  5. 豆乳（または牛乳）150mlを加え、弱火で温め直し、塩コショウで味を調える。

4. 【中央】こってり甘辛！大根と豚バラのハニーマスタード炒め




大根の使用目安: 1/4本（中央部がおすすめ）

定番の煮物になりがちな「大根×豚バラ」のコンビを、洋風の甘辛タレで激ウマ炒めにアレンジ！粒マスタードのほのかな酸味とハチミツの甘みが、大根にしみ込んで白米が止まらなくなります。

  • 作り方（2人分）
  1. 大根は厚さ5mmの半月切りにし、耐熱容器に入れてラップをし、600Wのレンジで3分加熱しておく。豚バラ肉150gは一口大に切る。
  2. フライパンで豚バラ肉を炒め、脂が出てきたら大根を入れて両面に焼き色がつくまで炒める。
  3. 醤油大さじ1.5、ハチミツ大さじ1、粒マスタード大さじ1を混ぜ合わせたタレを加え、全体にしっかり絡める。

5. 【下部】ごま油香る！大根の病みつきユッケ風



大根の使用目安: 1/5本（ピリッと辛みのある下部がおすすめ）

辛みが強い大根の下部は、辛味成分を活かした「ユッケ風」にするのが正解！甘辛いタレと濃厚な卵黄を絡めることで、大根の辛みが最高のアクセントに変わります。

  • 作り方（2人分）
  1. 大根を太めの千切りにし、塩小さじ1/3を振って5分置き、ギュッと水気をしっかり絞る。
  2. コチュジャン小さじ1、醤油小さじ1、ごま油小さじ2、砂糖ひとつまみ、すりおろしニンニク少々を混ぜ合わせ、大根と和える。
  3. お皿に盛り付け、中央に凹みを作って卵黄1個をのせ、いりごまを振る。

6. 【皮】カリカリ香ばしい！大根の皮とじゃこのチーズガレット




大根の使用目安: 大根1本分剥いたときの「皮」

分厚く剥いた大根の皮、捨てていませんか？皮特有の歯ごたえを生かしてチーズと焼き上げれば、香ばしいガレットに変身！エコで美味しい一品です。

  • 作り方（2人分）
  1. 大根の皮を細切りにする。
  2. ボウルに大根の皮、ちりめんじゃこ15g、ピザ用チーズ40g、片栗粉大さじ1を混ぜ合わせる。
  3. ごま油を熱したフライパンに広げ、薄く平らに押し付けながら中火で焼く。
  4. 両面がこんがりキツネ色になり、チーズがカリッとしたら完成。

7. 【余った部分】ポリポリ止まらない！即席カクテキ（自家製キムチ風）



大根の使用目安: 余った部分（約200g・どの部位でもOK）

大根が少しだけ余ってしまった時は、一晩で漬かる自家製カクテキがおすすめ！ポリポリとした心地よい食感で、箸休めやお酒のお供にぴったりです。

  • 作り方（作りやすい分量）
  1. 大根を1.5cm角のさいの目切りにし、塩小さじ1/2を揉み込んで15分置き、出た水分をしっかり絞る。
  2. ポリ袋に大根、コチュジャン大さじ1、醤油小さじ1、砂糖小さじ1、すりおろしニンニク小さじ1/2、ごま油小さじ1を入れてよく揉み込む。
  3. 冷蔵庫で3時間〜一晩寝かせれば食べ頃に！

まとめ

大根1本を無駄なく美味しく使い切る、新感覚のレシピ7選をご紹介しました。部位ごとに食感や味が大きく異なる大根は、調理法を変えるだけで様々な表情を見せてくれます。

「今日はどれを作ってみようかな？」と楽しみながら、ぜひ大根1本まるごと美味しく召し上がってみてくださいね！

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大根1本を使い切る！ムダなくおいしい大根レシピ7選

旬の時期には1本100円程度で手に入る大根。みずみずしくて甘みも増し、おいしいですよね。しかし、大根1本は1kgくらいあるので、「使い切るのが大変」「冷蔵庫の奥でしなびさせてしまいそう」と、購入をためらうこともあるのではないでしょうか。

今回の記事では、大根1本をむだなくおいしく使い切るレシピを7つ紹介します。

目次

大根サラダ


大根の使用目安: 1/4本（上部がおすすめ）

  • 作り方（2人分）

  1. 大根の皮を厚めに剝いて、千切りにする

  2. 冷水にさらし、パリッとしたら水気を切る。

  3. お好みの野菜（レタスや水菜など）と混ぜ合わせる。ツナやカニカマ、ハムもおすすめ。

  4. ごま油大さじ1、醤油大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1/2、すりごま大さじ2を混ぜてドレッシングを作り、サラダにかける。


味噌汁



大根の使用目安: 1/5本（上部がおすすめ）

  • 作り方（2人分）

  1. 大根の皮を剝いて、いちょう切り、油揚げを細切りにする。

  2. 鍋にだし汁400mlと大根を入れて煮る。

  3. 大根が柔らかくなったら油揚げを加え、味噌を溶き入れる。


大根ステーキ


大根の使用目安: 1/4本（中央部がおすすめ）

  • 作り方（2人分）

  1. 大根の皮を剥き、厚さ1.5cmの輪切りにして両面に切り込みを入れる。

  2. 鍋に大根とひたひたの水、米のとぎ汁を加えて竹串が通るまで下茹でする。

  3. フライパンにバターを溶かし、大根を両面焼き色がつくまで焼く。

  4. 醤油大さじ2、みりん大さじ1、砂糖小さじ1を混ぜたタレを加えて煮絡める。

おでん


大根の使用目安: 1/2本（中央部がおすすめ）

  • 作り方（2人分）

  1. 大根の皮を剥き、厚さ3cmの輪切りにして面取りをして片面に十字の切り込みを入れる。

  2. 鍋にだし汁500ml、醤油大さじ2、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1/4を入れ、下茹でした大根と好みの具材（ちくわ、卵、こんにゃくなど）を加えて弱火で1時間ほど煮込む。


鶏肉のみぞれ煮


大根の使用目安: 1/4本（下部がおすすめ）

  • 作り方（2人分）

  1. 鶏もも肉200gは一口大に、大根おろしは水気を軽く切る。

  2. フライパンに油をひき、鶏もも肉を皮目から焼き色がつくまで焼く。

  3. 醤油大さじ2、みりん大さじ2、だし汁100mlを加え、鶏肉に火が通るまで煮る。

  4. 大根おろしを加えてさっと煮る。お好みで小ねぎを散らす。

豚バラと大根の煮物


大根の使用目安: 1/2本（中央部がおすすめ）

  • 作り方（2人分）

  1. 大根は厚さ1cmのいちょう切りに、豚バラ肉は3cm幅に切る。

  2. 鍋にだし汁300mlと大根を入れ、竹串が通るまで煮る。

  3. 醤油大さじ3、砂糖大さじ2、みりん大さじ2を加え、豚バラ肉も入れて弱火で15分ほど煮込む。

  4. 器に盛り付け、お好みで小ねぎを散らす。

手作り切り干し大根

大根の使用目安: 1本全て（どの部位でもOK）

  • 作り方（2人分）

  1. 大根を皮ごと千切りにする。

  2. ザルや新聞紙に重ならないように広げ、風通しの良い場所で数日間天日干しにする。

  3. 水分が抜け、カサが減ってカラカラになったら完成。保存袋に入れて保管する。

まとめ

大根を1本使い切るレシピを紹介しました。旬の時期は安く購入できるので食費の節約にもなります。ぜひ1本購入していろいろなレシピで大根を食べてください。余りそうなときは自家製切り干し大根にすれば長期間保存できます。ぜひ試してみてくださいね。


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