白菜に黒い斑点があることができていて、食べても大丈夫か心配になることはありませんか？新鮮な白菜に黒い斑点がある場合は、ゴマ症という生理障害によるものなので食べても問題ありません。ただ、鮮度が落ちている場合や、保存環境が悪い場合にはカビの可能性もあります。

この記事では、白菜の黒い斑点の正体や、傷んだ白菜を見分ける方法を解説します。

白菜に黒い斑点が現れる現象をゴマ症と呼びます。白菜が成長する過程で何らかのストレス（高温や肥料過多など）を感じた時に、ポリフェノール色素が過剰に生成されることが原因です。ゴマ症は、病気やカビではないので、食べても健康に影響はありませんが、気になる場合は、取り除いて調理してください。

白菜に生えたカビの種類と見分け方

黒い斑点がゴマ症によるものであれば食べられますが、カビの場合は食べられません。

カビの部分を取り除いても目に見えないカビの菌糸が全体に広がっている可能性があります。カビを食べるとアレルギーや食中毒の原因になるおそれがあるのでもったいないと感じても処分するようにしましょう。

ここでは、ゴマ症とカビの見分け方を紹介します。

ゴマ症とカビは、見た目に違いがあります。

また、カビが生えている白菜は、異臭がしたり、ぬめりがあったりすることがあります。少しでも異変を感じたら、食べずに処分するようにしてください。

白菜の腐敗や傷みのサイン

腐敗が進んでいる白菜に現れるサインを紹介します。傷んだ白菜は食中毒の原因になるので、異変を感じたら食べずに処分するようにしましょう。

白菜の変色や腐敗を防ぎ、長持ちさせるには、正しい保存方法が大切です。

丸ごとの白菜は、新聞紙で包み、乾燥しないようにポリ袋に入れて、立てた状態で冷蔵庫の野菜室で保存します。カットした白菜は、切り口から水分が失われるため、ラップでしっかりと包んでから冷蔵庫で保存しましょう。

丸ごと保存する場合は3〜4週間程度、カットした場合は1週間が保存できる目安です。使い切れない場合は、冷凍保存しましょう。使いやすい大きさにカットし、冷凍用保存袋に入れて冷凍します。解凍すると食感が変わるので、凍ったまま鍋物や炒め物などに使いましょう。

白菜に現れる黒い斑点は、ほとんどの場合「ゴマ症」と呼ばれるもので、食べても問題ありません。しかし、カビが生えていたり、異臭やぬめりがある場合は、腐敗のサインなので、迷わず処分しましょう。正しい見分け方と保存方法を覚えて、白菜を最後までおいしく、安全に楽しんでください。